（４）チョルバへの誘い

《１２月―チョルバの誘惑》　（２００３年１２月の記録）

　第４話　チョルバへの誘い（いざない）　　

トルコには他にもたくさんの種類のチョルバがある。
黄色いレンズ豆のチョルバ、赤レンズ豆にお米やミントを加えたエゾゲリン・チョルバス（花嫁のスープ）、ヨーグルトに米、ミントなどを加えたヤイラ・チョルバス（高原のスープ）、バルック・チョルバス（魚のスープ）、ケッレ・パチャ・チョルバス（羊の頭と足のスープ）、イシュケンベ・チョルバス（羊の胃袋のスープ）ｅｔｃ。

私はどちらかというと、お腹にたまる豆のチョルバや酸味のあるヨーグルトのチョルバより、鶏肉を使ったスープが好きだ。中にシェヒリエを入れたさらっとしたスープは、私が始めて作ったチョルバのひとつだが、中華スープのように淡白で飽きの来ない味である。
それに、私は頭や足、胃袋を使ったチョルバだって喜んで飲む。
頭のチョルバは郷里に住むもうひとりの義妹が、私たちのために作ってくれたのを飲んだのが最初。頭や足のチョルバはどのロカンタでも見つかるわけではないので、これを見つけたときは迷わずこれを選ぶ。
胃袋のチョルバはロカンタでも時々見かけるが、専門店があって、飲みたい時はそこへ行く。独特の臭みがあるのだが、にんにく酢をかけると、臭いが気にならなくなって美味しく食べられる。

チョルバの良いところは、朝でも昼でも深夜でも、時間に関係なく飲めるところ。
なにより、主婦にとっては有り難い存在だ。時間があるときに作っておけば、いつでも帰ってきた家族のお腹を満たしてあげることができる。
朝の眠りから覚めたばかりの重い身体にも、温かいチョルバはやさしく収まる。ちょっと小腹が空いた時も、パンと一緒にスープ皿一杯のチョルバをいただけば、満腹できる。
寒い冬の日には、熱々のチョルバが身体の中に春を運んでくれる。

あれから２ヶ月の間にも、繰り返しチョルバを作った。
我ながらよくできたと思う時も、今ひとつの時も当然あった。
我が家の定番チョルバも、メルジメッキとタヴックにおさまってきた。
ロカンタでメルジメッキのチョルバを飲んだ上の娘が、「アンネ（お母さん）のチョルバの方が美味しい」と言ってくれる時、「そうお？」と意外な顔をしながらも、思わず口元が緩んでしまう私だった。

そして今日も、タヴック・チョルバスを作る。
鍋には鶏一羽と水、塩が入れられ、すでに火に掛けてある。
色々な部位を試してみたが、丸鶏が最も旨みが出て、かつ澄んだスープになることがわかった。腿肉を細く割いてスープに入れた残りの部位はサラダなどに活用することができ、一石が二鳥にも三鳥にもなる。
そろそろアクが出てくる頃だ。
蓋を取った大鍋からは、もうもうと湯気が立ち上り、家中にほのかな香りが漂い始める。
チョルバの出来上がりを想像しながら、ささやかな充実感、小さな幸福感を感じるひとときである。

　（おわり）